Roldán 37 es una casona de más de dos siglos en pleno barrio de La Merced que funciona como restaurante de cocina mexicana de autor con el chile relleno como eje central. Su chile en nogada —disponible todo el año— es citado reiteradamente como uno de los mejores de Ciudad de México, y el mole de metate con decenas de ingredientes confirma que hay oficio real en la cocina. La decoración densa en objetos antiguos, la música de tríos y la introducción histórica al llegar crean una atmósfera que transporta genuinamente. El reparo que aparece con persistencia es operativo: platos que llegan tibios y tiempos de espera largos sin aviso previo. No es un lugar para ir con prisa ni con hambre urgente, pero sí para quien busca una experiencia con identidad y memoria.
Llegué a Roldán 37 buscando comida mexicana de verdad. Encontré un lugar íntimo donde saben qué hacen con la gastronomía tradicional y las bebidas con toque internacional. Rating 4.4, y se nota.
Qué pedir
Empieza con el chile en nogada, el más pedido; el mole de metate es otra opción sólida.
Reservar
Reserva con anticipación; los tiempos de espera sin aviso pueden superar 40 minutos.
Rango de precio
Restaurante de gama media-alta; considera ese nivel antes de ir.
Ambiente
Casona de dos siglos con objetos antiguos, tríos en vivo y presentación histórica al llegar.