Naoki es el lugar donde Santiago se sale del guion del sushi convencional. La cocina chilena nikkei que propone el chef combina técnica japonesa con ingredientes del Atacama, foie gras, trufa y pescado local de primera, produciendo platos que sorprenden incluso a comensales con décadas de experiencia en la materia. El nigiri a lo pobre y el sake trufado son referencias obligadas; el omakase, la mejor puerta de entrada para quienes visitan por primera vez. El ambiente es íntimo, con una barra desde donde se puede ver cada preparación, y el staff en general orienta. Dos cosas merecen atención: el precio puede escalar sin advertencia cuando entran ingredientes premium como el atún importado, y el atún no siempre está disponible, lo que reduce la carta de forma notable. Vale la pena reservar con anticipación, sin excepciones.
La técnica japonesa no inventa; refina. Aquí, el usuzukuri de pescado blanco chileno - tan fino que casi no existe - es precisamente dónde se ve si alguien entiende el oficio: el corte, el ángulo, la temperatura de la mano. Eso delata todo
martes: 12:30–16:30, 18:00–23:00
miércoles: 12:30–16:30, 18:00–23:00
jueves: 12:30–16:30, 18:00–23:00
viernes: 12:30–16:30, 18:00–23:00
sábado: 12:30–16:30, 18:00–23:00
domingo: 12:30–16:30
parcialmente nublado
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