Tlayudas Libres Doña Martha

Doña Martha es una institución de barrio que existe desde 1972 y no tiene ningún interés en disimularlo. El comal de carbón en la banqueta hace lo que ningún letrero podría: el humo y el olor te detienen en seco antes de que puedas decidir si entras. La tlayuda llega enorme, crujiente, con frijoles untados, quesillo que se estira y la carne que elegiste encima; una alcanza para dos y el precio es casi inverosímil. El momento cumbre es ese primer jalón de queso oaxaqueño que no termina, con el sabor a carbón como fondo. Dos cosas pesan de verdad y conviene saberlas: la espera es larga, se repite y no es exageración, el comal solo admite dos tlayudas a la vez; y los baños están en un estado que merece atención. Llega sin prisa, pide los chiles encurtidos, la salsa roja y disfruta el proceso.