Roldán 37 es una casona de más de dos siglos escondida entre el bullicio del Mercado de la Merced, y esa tensión entre el caos exterior y la calma interior es parte esencial de su encanto. El chile en nogada es su plato emblema: relleno complejo, nogada generosa, presentación que detiene la conversación. Fuera de temporada, los chiles rellenos en otras versiones y el mole de metate con 37 ingredientes sostienen el nivel. Los cócteles sorprenden por inventiva, el ambiente evoca la cocina de las abuelas y el servicio, en general, acompaña con calidez. El único reparo documentado es la temperatura de algunos platos, que en ocasiones llega tibia. Llega en Uber: el estacionamiento en la zona es una batalla que no vale la pena pelear.
Roldán 37 cocina en serio dentro de una casona del Centro que respira calma mientras afuera bulle el Mercado de la Merced. El chile en nogada es lo que justifica la visita: relleno que requiere oficio, nogada abundante, presentación que para la conversación
Qué pedir
Empieza con el chile en nogada, el más pedido; el mole de metate es otra opción sólida.
Reservar
Reserva con anticipación; los tiempos de espera sin aviso pueden superar 40 minutos.
Rango de precio
Restaurante de gama media-alta; considera ese nivel antes de ir.
Ambiente
Casona de dos siglos con objetos antiguos, tríos en vivo y presentación histórica al llegar.