Zandunga Sabor Istmeño

Zandunga es la puerta de entrada más elegante a la cocina del Istmo oaxaqueño: una tradición distinta a la de los Valles Centrales, servida en un patio interior con techo retráctil que se abre al cielo cuando la tarde lo permite. El mole negro es el momento cumbre, profundo y sin concesiones, acompañado de costillas de cerdo que se deshacen solas y tamales de elote que llegan suaves y ligeramente dulces. Los cocteles de mezcal, con una carta amplia y meseros que saben orientar, completan una experiencia que combina cocina de raíz con presentación de fine dining. Dos cosas pesan: el servicio tiene tropiezos que se repiten, desde cubiertos que no llegan hasta platos retirados con el vaso aún lleno. Y sin reservación, la espera puede ser mucho mayor de lo que el personal anticipa. Reservar con anticipación es la precaución más simple y la más útil.